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Cabillaud aux écailles de Princesse Amandine
Un filet de cabillaud recouvert de fines lamelles de Princesse Amandine façon écailles, nappé d’une sauce onctueuse au vin blanc, paprika et crème, pour un plat raffiné et visuellement surprenant.
Une recette de @lardonspetitspois
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Moyen - 2 personnes
- 45 minutes et plus
Ingrédients
- 4 pommes de terre Princesse Amandine
- 2 filets de cabillaud
- 20 g de beurre
- 3 mini poivrons rouges
- 8 tomates cerises
- Câpres
- 1 c à c d’huile d’olive
- Basilic frais
Les ingrédients pour la sauce :
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre demi sel
- 30 g de vin blanc
- 1 c à c de fumet de poisson
- 50 g de crème liquide
- 1 c à c de paprika fumé
Étapes de préparation
- Dans une sauteuse faire revenir l’échalote et l’ail haché dans le beurre.
- Ajoutez le vin blanc et faire réduire. Versez la crème liquide, le fumet de poisson et le paprika en mélangeant.
- Réservez.
- A l’aide d’une mandoline, coupez les pommes de terre en très fines lamelles.
- Les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée puis les égoutter.
- Disposez les lamelles sur le poisson en les chevauchant. Badigeonnez le tout de beurre et déposez un rectangle de papier sulfurisé dessus.
- Dans une poêle, déposez les filets côtés pomme de terre puis les retourner pour finir la cuisson.
- Pour finir, faire rissoler quelques minutes vos légumes dans l’huile d’olive.
- Disposez joliment dans l’assiette et décorez avec un peu de basilic.
