Ontdek al onze receptideeën
Curry met aardappelen en kabeljauw
Een romige curry waarin Princesse Amandine-aardappelen en vis langzaam sudderen in een kruidige kokos-tomatensaus met gember, kurkuma en koriander.
Recept van @sandrabssi
Ingrediënten
- 750 g kabeljauwfilet
- 600 g Princesse Amandine aardappelen
- 400 ml kokosmelk
- 400 g tomatenpulp
- 100 g spinazie
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gehakte gember
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 snuifje piment d’Espelette (of chilipoeder)
- 1 limoen
- Verse koriander
- Peper en zout naar smaak
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Snijd de aardappelen in partjes, hak de knoflook en gember fijn en versnipper de sjalot.
- Hak ook de koriander. Verhit een scheutje olijfolie in een wok of diepe pan en bak de gember, knoflook en sjalot kort aan met het kerriepoeder en de kurkuma tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de aardappelen en een klein beetje water toe en laat 5 minuten bakken terwijl je af en toe roert. Giet de kokosmelk en de tomatenpulp erbij, kruid met peper en zout en breng aan de kook.
- Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen met deksel op de pan. Snijd de kabeljauw in grove blokjes, voeg toe en laat nog 5 tot 10 minuten verder garen op een matig vuur tot de vis gaar en mals is.
- Voeg de spinazie toe in de laatste minuten zodat ze elegant slinkt. Werk af met limoensap en verse koriander voor een frisse toets. Serveer warm, eventueel met rijst of naanbrood.
- Smakelijk!
