Ontdek al onze receptideeën
Kabeljauw met aardappelschubben
Een kabeljauwfilet overdekt met flinterdunne Princesse Amandine-schilfers, gegarneerd met kappertjes en paprika, geserveerd met een romige witte wijn-saus — een verrassend en verfijnd visgerecht.
Recept van @lardonspetitspois
Ingrediënten
- 4 Princesse Amandine aardappelen
- 2 kabeljauwfilets
- 20 g boter
- 3 mini rode paprika’s
- 8 kerstomaten
- Enkele kappertjes
- 1 koffielepel olijfolie
- Verse basilicum
Ingrediënten voor de saus:
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 30 g gezouten boter
- 30 g witte wijn
- 1 koffielepel visfumet
- 50 ml room
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
Bereidingswijze
- Voor de bereiding van de saus: bak de fijngehakte sjalot en knoflook in boter tot ze glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en laat dit even inkoken. Giet er daarna de room bij, voeg de visfumet en het paprikapoeder toe en meng goed. Zet dit daarna even opzij.
- Snijd de aardappelen met een mandoline in fijne schijfjes. Blancheer ze 5 minuten in gezouten kokend water, giet dit af en laat het uitlekken. Leg de schijfjes overlappend op de kabeljauwfilets (net zoals visschubben). Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en leg er een stukje bakpapier over.
- Verhit een pan met een beetje boter en leg de filets met de aardappelkant naar beneden in de pan. Bak tot de aardappelschijfjes goudbruin zijn en draai de filets daarna voorzichtig om zodat de vis verder kan garen. Doe een beetje olijfolie in een pan en bak intussen de mini paprika’s en kerstomaten kort.
- Dresseer de kabeljauw met de groenten, giet er een beetje saus over en werk af met enkele blaadjes verse basilicum.
- Smakelijk!
