Ontdek al onze receptideeën
Parmentier met aardappelen en groenten
Een kleurrijke en hartige vegetarische parmentier met laagjes puree van Princesse Amandine-aardappelen, courgette, aubergine en tomaat — afgewerkt met chips en pesto.
Recept van Xavier Hamon – Le Comptoir à Tapas, Quimper (29)
Ingrediënten
- 5 middelgrote Princesse Amandine aardappelen
- 1 middelgrote courgette
- 1 kleine aubergine
- 8 kerstomaten (geel en rood)
- 2 teentjes knoflook
- Tijm: naar smaak
- Olijfolie: naar smaak
- Peper en zout: naar smaak
- Pesto: naar smaak
Bereidingswijze
Bereidingswijze:
Snijd 1 aardappel in schijfjes van ongeveer 2 mm. Leg ze op een vel bakpapier en bak dit in de oven op 100 °C gedurende 45 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Bestrooi de aardappelen achteraf met wat zout en laat dit even rusten. Snijd de kerstomaten in schijfjes, leg ze op een bakpapier en kruid het geheel bij met peper en zout. Voeg daarna een scheutje olijfolie en wat tijm toe. Bak de tomaten gedurende 30 minuten in de oven op 100 °C.
Kook de overige 4 aardappelen met schil in gezouten water gedurende 20 minuten. Giet het geheel af, pel de aardappelen terwijl ze nog warm zij en pureer met wat olijfolie tot een smeuïge puree. Snijd vervolgens de aubergine en courgette in fijne schijfjes van ongeveer 2 mm. Bak ze kort aan in een pan met olijfolie (ongeveer 1 minuut per kant). Kruid naar smaak met peper, zout en geperste knoflook. Stel het gerecht samen in een serveerring: begin met een laag courgette, daarna een laag puree, gevolgd door aubergine, opnieuw puree en werk af met de gedroogde tomatenschijfjes. Garneer met de krokante aardappelchips en serveer met pesto rondom het parmentier. Smakelijk!
