Scarpaccia van aardappelen en courgettes met Parmezaan

Bereidingswijze

• Spoel de groenten, schil de ui, de courgettes en de aardappelen en snijd alles in fijne schijfjes met een mandoline of keukenrobot. Doe de schijfjes in een vergiet. Bestrooi vervolgens het geheel met zout, leg er een gewicht bovenop en laat dit ongeveer 2 uur rusten zodat het vocht eruit trekt.
• Gebruik het opgevangen groentesap en vul dit aan met water tot 250 ml. Meng dit met de bloem, oregano, peper en een scheut olijfolie tot een glad beslag.
• Roer daarna de groenten erdoor. Leg bakpapier in een ovenschaal en bestrijk het royaal met olijfolie. Verdeel het mengsel over de ovenschaal zodat het een fijne laag vormt, besprenkel opnieuw met wat olijfolie en bestrooi met Parmezaan.
• Bak de scarpaccia gedurende 45 minuten in de oven op 200 °C tot het geheel goudbruin en licht krokant is. Serveer warm of lauw, ideaal als aperitief hapje.
• Smakelijk!