Ontdek al onze receptideeën
Loaded Wedges met ossestaartstoofvlees
Deze Loaded Wedges zijn gewoon geniaal. Punt.
Krokant vanbuiten, zacht vanbinnen en boordevol smaak. Het rijke ossestaartstoofvlees zorgt voor die diepe umami punch, terwijl de mosterdmayonaise frisheid en pit toevoegt. Afgewerkt met geraspte oude Belgische geitenkaas en fijngesneden lente-ui is dit een gerecht dat tegelijk troostend en feestelijk aanvoelt. Ideaal voor een etentje — of gewoon, omdat je het verdient.
Naar een recept van Sofie Dumont.
Ingrediënten
Voor de wedges
- 1 kg vastkokende amandineaardappelen, ongeschild
- 50 g geklaarde boter
- Peper en zout
Voor het stoofvlees van ossestaart (halve portie voor afwerking)
- 750 g ossestaart, in stukken gesneden
- 1 ui, grof gesneden
- 1 wortel, in blokjes
- 2 teentjes look, geplet
- 1 el bloem
- 1 el tomatenpuree
- 330 ml donker Belgisch bier
- 500 ml runderbouillon
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 tl mosterd
- 1 el perensiroop
- Boter of olie om te bakken
- Peper en zout
Voor de mosterdmayonaise
- 1 ei
- 1 flinke el mosterd
- 200 ml neutrale olie
- Sap van 1 kleine citroen
- Peper en zout
Voor de mosterdkaviaar (optioneel)
- 150 g mosterdzaad
- 150 ml sushi-azijn
Voor de afwerking
- 1 harde Belgische geitenkaas (bijv. oude geitenkaas uit de Ardennen)
- 2 lente-uitjes, fijn gesneden
Bereidingswijze
- Aardappelwedges maken: Snijd de aardappelen met schil in vier gelijke partjes. Breng een grote pot gezouten water aan de kook en blancheer de wedges gedurende 5 minuten. Giet af en laat even uitdampen. Smelt de boter, meng met peper en zout en meng de aardappelpartjes tot ze goed gecoat zijn. Leg ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 25–30 minuten in een voorverwarmde oven op 195 °C, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Ossestaartstoofvlees bereiden: Kruid de ossestaart met peper en zout en haal door de bloem. Verhit boter of olie in een stoofpot en schroei het vlees aan alle kanten goudbruin. Haal het uit de pot. Voeg ui, wortel en look toe en bak tot ze licht gekaramelliseerd zijn. Roer de tomatenpuree, mosterd en een eetlepel bloem erdoor en laat even meebakken. Blus met het bier en schraap de aanbaksels los. Voeg het vlees opnieuw toe, samen met de bouillon, tijm en laurier. Laat minstens 3 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pot, tot het vlees van het bot valt. Of: zet de pot afgedekt met deksel of aluminiumfolie 3,5 uur in een oven op 150 °C (mijn voorkeur – je moet er niet meer naar omkijken). Haal het vlees eruit, pluk het van de botten en zeef de saus. Voeg 1 fijngehakte sjalot en 100 ml porto toe, laat even inkoken en meng met het geplukte vlees. Hou warm.
- Mosterdmayonaise maken: Doe alle ingrediënten in een maatbeker. Zet de staafmixer onderaan en mix zonder te bewegen tot de emulsie start. Trek dan langzaam naarboven tot je een gladde mayonaise krijgt. Breng op smaak en doe in een spuitzak.
- Serveren: Leg de krokante wedges op een grote schaal. Lepel het warme stoofvlees erover. Werk af met dotjes mosterdmayonaise en fijngesneden lente-ui. Fan van extra cheesy? Rasp er nog wat oude geitenkaas over. Serveer warm.
